갯장어
제철 시기: 6월, 7월, 8월
주요 영양성분
단백질비타민 ADHAEPA칼슘나트륨
효능
- 시력 보호: 비타민 A가 망막 세포 기능 유지에 기여합니다.
- 심혈관 건강: DHA와 EPA가 혈액 순환과 중성지방 개선에 작용합니다.
- 면역력 강화: 단백질이 항체 생성과 면역 세포 활성에 기여합니다.
- 뼈 건강: 칼슘이 골밀도 유지에 도움을 줍니다.
상세 설명
갯장어는 여름철(6~8월)에 살이 올라 '하모'라는 이름으로 고급 회 요리에 사용됩니다.
가시가 매우 많아 전통적인 ‘뼈 자르기(호네기리)’ 기술로 손질해야 합니다.
얇게 썬 하모 회는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 겉면이 꽃처럼 피는 것이 특징입니다.
신선한 갯장어는 살이 탄력 있고, 핏기가 선명하며 비린내가 적습니다.
잡은 직후 손질하여 냉장 또는 냉동 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다.